春茶的水質(zhì)更好，秋茶的香氣更佳，
暑茶的季節(jié)比較短，喝起來(lái)會(huì)帶苦澀感，
冬片是幾乎不采的。
所以好的鐵觀音一般都來(lái)自春秋兩季，又有春水秋香的說(shuō)法。
從字面上看，也就是說(shuō)鐵觀音春茶茶湯口感比較好，鐵觀音秋茶的香氣更加高揚(yáng)綿長(zhǎng)，就同一品質(zhì)而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足。
春茶的生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬季的醞釀，冒出新芽，春季氣候溫和，水分適宜，光合強(qiáng)度較底，茶樹(shù)生長(zhǎng)正常，氨基酸、果膠物質(zhì)含量多，多酚類含量少，所以這個(gè)季節(jié)的茶葉鮮爽度比較好，內(nèi)涵物質(zhì)也最為豐富，從這個(gè)角度講，春茶最好。但是春茶的采收季節(jié)收到天氣的影響很大，制茶時(shí)節(jié)(春茶一般在谷雨到立夏之間采摘)往往和春雨時(shí)節(jié)沖突，只要一下雨，就出不了好茶，所以每年春茶茶農(nóng)都要搶著那么幾天晴天去做茶，如果一直下雨，那今天的春茶就必定要?dú)Я恕?/span>
秋茶的韻味
而秋茶的季節(jié)往往秋高氣爽，由于日照時(shí)間長(zhǎng)，氣溫卻低，使得茶葉里的芳香物質(zhì)積累下來(lái)，香氣非常高昂?？诟懈蚀?，觀音韻厚重，回甘強(qiáng)烈，但較易出苦澀味。
總體來(lái)說(shuō)做出好茶的概率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于春茶，一般高檔茶在秋季會(huì)收成也會(huì)比較多。
春茶好或秋茶香？
仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智也！
好茶離不開(kāi)天時(shí)地利人和，所以也不能泛泛來(lái)說(shuō)春茶跟秋茶哪個(gè)好，這是一個(gè)見(jiàn)仁見(jiàn)智的問(wèn)題，就看茶友們是更注重口感還是更追求香氣了。
每個(gè)茶農(nóng)制作出來(lái)的每一批茶葉都有不同的特點(diǎn)，每泡茶葉也都有不同的特點(diǎn)，要比較茶葉高低，還是要在實(shí)際的品飲中沖泡來(lái)對(duì)比。另外鐵觀音茶，特別是清香型的注重鮮度，保存不好容易返青，所以春茶的時(shí)候喝春茶，秋茶的時(shí)候喝秋茶。
